Fornitore di intestini di pecora

I budelli di pecora sono ottenuti dagli intestini tenui degli animali cioè pecore e capre. Le pecore vengono utilizzate per produrre salsicce e hot dog. Le salsicce sono uno dei piatti tradizionali e famosi come le salsicce per la colazione, gli hot dog e gli snack

I budelli di pecora sono preferiti per la loro tenerezza e delicatezza, ideali per questo tipo di insaccati. Sono apprezzati per il loro aspetto e consistenza naturali, che migliorano l'esperienza culinaria complessiva.

Gli involucri di pecora contengono calorie, proteine, grassi e carboidrati decenti. Gli involucri delle pecore sono composti principalmente da collagene e molti altri tessuti connettivi. Il budello di pecora svolge un ruolo importante nella produzione degli insaccati, pertanto questi budelli sono sempre molto richiesti per i loro numerosi vantaggi. La loro origine naturale, unita alle loro caratteristiche uniche, contribuisce al fascino e alla qualità del prodotto finale. Tuttavia, le salsicce realizzate con budello di pecora sono spesso ricche di numerosi componenti nutrizionali, riflettendo sia gli ingredienti utilizzati nel ripieno della salsiccia sia la natura dell'involucro stesso.

I budelli di pecora svolgono un ruolo fondamentale nel mondo della produzione di insaccati, offrendo numerosi vantaggi che li rendono la scelta preferita per molti tipi di insaccati. La loro origine naturale, unita alle loro caratteristiche uniche, contribuisce al fascino e alla qualità del prodotto finale. Tuttavia, le salsicce realizzate con budello di pecora sono spesso ricche di numerosi componenti nutrizionali, riflettendo sia gli ingredienti utilizzati nel ripieno della salsiccia sia la natura dell'involucro stesso. Questo saggio esplora gli aspetti nutrizionali degli insaccati prodotti con budello di pecora, sottolineandone l'alto contenuto in alcuni nutrienti.

Tipi di budelli di pecora sul mercato

• Budello naturale di pecora

• Collagene

• Cellulosa

• Involucri di plastica

Budello naturale di pecora

I budelli naturali di pecora derivano dall'intestino delle pecore e sono ampiamente utilizzati nella produzione di insaccati grazie alle loro proprietà uniche e al fascino tradizionale

Involucri di collagene

Il tipo artificiale di budello di pecora è costituito dal collagene della pelle di manzo o di maiale, dalle ossa e dai tendini. I collage sono proteine ​​ottenute dai tessuti di animali ad esempio pelli di manzo o di maiale, pecore, ossa e tendini. Questi tipi di involucri hanno un costo economico e presentano numerosi vantaggi nella produzione di salsicce, pertanto gli involucri di collagene sono ampiamente utilizzati nell'industria della produzione di salsicce.

Il collagene utilizzato per gli involucri artificiali viene sottoposto a un'ampia lavorazione e, prima della produzione finale, assomiglia all'impasto del pane. Viene estruso attraverso una trafila fino al diametro desiderato, quindi essiccato e rimpicciolito in bastoncini corti lunghi fino a 41 cm, ciascuno contenente fino a 50 metri di involucro. Un metodo più recente prevede la coestrusione di una sostanza simile a un impasto con la miscela di carne e il trattamento della parte esterna con una soluzione di calcio per formare un rivestimento. I moderni budelli in collagene sono generalmente più teneri dei budelli naturali, ma non hanno il caratteristico “schiocco” o “morso” delle salsicce con budello naturale. La maggior parte degli involucri di collagene sono commestibili, ma una versione più spessa viene utilizzata per salami e salsicce di grandi dimensioni, dove l'involucro viene generalmente staccato dal consumatore. Gli involucri in collagene consentono al fumo e all'umidità di permeare, sono meno costosi, offrono una migliore consistenza del peso e delle dimensioni e sono più facili da maneggiare rispetto agli involucri naturali

Involucri di cellulosa

Gli involucri di cellulosa, tipicamente derivati ​​da materiali come linter di cotone o pasta di legno, vengono sottoposti a un processo specializzato per creare tubi trasparenti e durevoli utilizzati principalmente nella produzione di wurstel e würstel. Questi involucri vengono estrusi in tubi senza saldatura, spesso arricciati per una facile manipolazione e possono essere tinti per produrre variazioni come "red hot". Dopo la cottura, l'involucro viene facilmente rimosso, dando vita ai famosi wurstel "senza pelle" apprezzati dai consumatori.

Per le salsicce più grandi come la mortadella, il salame cotto e il prosciutto affumicato, le fibre di cellulosa vengono mescolate con pasta di legno per formare involucri fibrosi. Questi involucri sono permeabili al fumo e al vapore acqueo, esaltando il sapore durante il processo di affumicatura. A seconda dell'applicazione, gli involucri di cellulosa sono disponibili in forme piatte o arricciate e sono comunemente trattati con fumo, color caramello o altri additivi per ottenere le qualità superficiali desiderate.

In sostanza, gli involucri di cellulosa offrono flessibilità nella produzione di salsicce, fornendo soluzioni sia per i classici salumi "senza pelle" che per prodotti più grandi in stile gastronomia, il tutto consentendo la personalizzazione attraverso vari trattamenti e opzioni di colorazione.

Involucri di plastica

Gli involucri di plastica vengono generalmente estrusi, seguendo un processo simile ad altri metodi di produzione della plastica. Questi involucri possono essere prodotti in forme piatte o arricciate. A differenza del budello naturale, il budello plastico è impermeabile al fumo e all'acqua, rendendolo adatto per insaccati non affumicati dove sono previste elevate rese produttive.

In alcuni modelli di involucri di plastica, la superficie interna può essere laminata o coestrusa con un polimero che ha affinità con le proteine ​​della carne. Ciò può far sì che la carne aderisca alla pellicola, provocando una certa perdita di carne quando si rimuove il budello. Tuttavia, questo approccio spesso si traduce in rese complessive più elevate grazie al migliore controllo dell’umidità durante la lavorazione.

Gli involucri di plastica sono diventati meno comuni negli ultimi anni a causa delle preoccupazioni sui potenziali rischi per la salute associati al loro utilizzo nei prodotti alimentari. Di conseguenza, nella produzione di insaccati vengono sempre più preferiti materiali di rivestimento alternativi che offrono vantaggi funzionali simili senza i rischi percepiti per la salute.

Qualità degli involucri di pecora sul mercato

Il budello ovino si misura con un diametro in mm, e principalmente il budello ovino comprende da quattro a cinque qualità di budello ovino.

Per capire meglio parliamo innanzitutto tra budelli ovini e caprini. Gli involucri di pecora sono di materiale resistente e vengono solitamente utilizzati nelle insaccatrici automatiche veloci per salsicce e questi involucri non si rompono facilmente. D'altra parte, i budelli di capra sono un po' deboli rispetto a quelli di pecora e possono rompersi durante il riempimento della salsiccia con l'insaccatrice automatica.

Il budello ovino viene differenziato: durante la fase di selezione del budello ovino di cui parleremo più avanti il ​​datore di lavoro li classifica in base al diametro, alla lunghezza e alla qualità.

Qualità IA

Consistenza forte 99% pecora e 10% capra, colore bianco naturale, buon odore, senza pezzi scuri. Pezzi piccoli non inferiori a 2 metri / 16 estremità / 90 metri, 3 metri / 14 estremità / 90 metri e 5 metri / 12 estremità / 90 metri, qui estremità significa i pezzi .

Qualità AB

Tessuto pakistano dalla consistenza forte, 60% pecora e 40% capra. Colore bianco naturale, buon odore, nessun pezzo scuro. Pezzi piccoli non meno di 2 metri / 16-18 estremità / 90 metri.

Qualità IB

Durante la selezione del materiale afghano, la qualità IB ha selezionato circa l'85% di involucri di pecora e il 15% di capra. 2 metri / 16 estremità / 90 metri.

Qualità BC

Ricevi Durante la selezione di materiale afghano e pakistano. Piccoli pezzi non inferiori a 2 metri / 20-21 estremità / 90 metri. Sono ammessi 1 o 2 fori stenopeici nei pezzi lunghi e piccoli granelli nei pezzi forti. Nessun punto fragile o esplosivo negli involucri.

Qualità dei pezzi corti

Durante la selezione di materiale afghano e pakistano. Piccoli pezzi non inferiori a 2 metri / 20-21 estremità / 90 metri. Sono ammessi 1 o 2 fori stenopeici nei pezzi lunghi e piccoli granelli nei pezzi forti. Nessun punto fragile o esplosivo negli involucri.

Storia dell'involucro delle pecore

La storia della salsiccia risale a millenni fa, intrecciata con l'evoluzione della civiltà umana. Viene spesso attribuito ai Sumeri intorno al 4000 a.C., con riferimenti a carne cotta insaccata in stomaci di animali simili a salsicce trovate nei testi babilonesi risalenti a 3.750 anni fa. Le salsicce cinesi, a base di carne di capra e di agnello, furono registrate già nel 589 a.C., mentre il poeta greco Omero menzionò una forma di sanguinaccio nell'Odissea e il drammaturgo Epicarmo dedicò una commedia a "La salsiccia" intorno al 550-460 a.C.

La produzione di salsicce fiorì nell’antica Grecia e a Roma, diventando un alimento base attraverso le culture ed evolvendosi nel corso dei secoli. Nell'ultimo millennio era diventato un mestiere venerato, tramandato di generazione in generazione e adattato ai gusti locali e agli ingredienti disponibili. La rivoluzione industriale del 20° secolo ha rivitalizzato la produzione di salumi, enfatizzandone l’efficienza e la qualità e rispettando rigorosi standard di sicurezza alimentare.

Oggi l’industria globale delle salsicce vanta migliaia di varietà tradizionali e innovative. Mentre i budelli moderni come il collagene e la cellulosa sono emersi per soddisfare la domanda, i budelli naturali rimangono la scelta preferita tra gli chef più esigenti di tutto il mondo. Offrono un'autenticità e una qualità uniche che riflettono secoli di patrimonio culinario e artigianale, rendendoli parte integrante dell'arte e della tradizione della produzione di salumi.

I migliori fornitori di budelli di pecora

Noi Aquab Casing siamo uno dei rinomati fornitori di budelli di pecora, il nostro budello di pecora comprende principalmente puro budello di pecora afanistano che è abbastanza resistente per l'insaccatura automatica di salsicce. siamo certificati Halal e seguiamo anche tutte le politiche veterinarie dell'UE. Valuta Abbiamo spedito con successo oltre 500 spedizioni, puoi ottenere quasi tutte le qualità di budello di pecora, di tutte le dimensioni. Tutti gli involucri di pecora sono di puro colore biancastro con buona consistenza.

Ecco le qualità che offriamo:

Introduzione al budello ovino